Когато човек за първи път попадне сред курсовете и събитията на Хлебяна, съвсем естествено възниква въпросът:
Откъде да започна?
От НИВО 0?
От НИВО 1?
Или направо от един Хлебен лагер за пораснали деца?
И трите формата са свързани от хляба с квас, но са създадени с различна цел, имат различна продължителност и носят различно преживяване.
НИВО 0 е първата среща с кваса.
НИВО 1 е задълбоченото практическо обучение, което проследява целия път на хляба.
А Хлебният лагер е бягство от ежедневието, в което хлябът е важна част от преживяването, но не е единствената.
Ето каква е разликата между тях и кой формат би бил най-подходящ за вас.
НИВО 0 – ПЪРВИ СТЪПКИ В СВЕТА НА КВАСА
НИВО 0 е създадено за хората, които никога досега не са се докосвали до кваса или са правили първи опити, но все още не разбират напълно какво се случва в бурканчето и в тестото.
Това е кратка, спокойна и достъпна среща със света на естествената ферментация.
По време на НИВО 0 ще се запознаете с кваса, ще разберете какво представлява, как се поддържа и как да разпознавате неговото състояние. Ще поговорим за брашното, водата, температурата и времето - четири на пръв поглед обикновени неща, които определят живота на тестото.
Ще имате възможност да видите, докоснете и усетите различните етапи от процеса, без да е необходимо още в първия ден да запомните всичко или да можете да приготвите самостоятелно цял хляб от начало до край.
НИВО 0 не е умалена версия на НИВО 1. То има собствена задача — да ви преведе през целия процес на приготвянето на домашния хляб с квас. От замесването до изпичането.
НИВО 0 е подходящо за вас, ако:
– никога не сте се грижили за квас;
– имате квас, но не сте сигурни дали го поддържате правилно;
– опитвали сте да печете, но резултатите са непостоянни;
– темата ви е любопитна, но не сте готови веднага за двудневно обучение;
– искате първо да се запознаете с Хлебяна и начина, по който протичат курсовете.
След НИВО 0 няма да знаете всичко за хляба с квас — и това не е неговата цел.
Ще знаете обаче откъде започва процесът, какво наблюдавате и коя е следващата стъпка.
НИВО 1 – ДВУДНЕВЕН КУРС ЗА ХЛЯБ С КВАС
НИВО 1 е същинското практическо обучение.
Това е двудневен курс, в който не просто говорим за хляба, а проследяваме неговия процес от началото до края.
Работим с истинско тесто, наблюдаваме го в различните му състояния и се учим да разбираме неговия език.
Защото тестото не работи по часовник.
То не знае, че в рецептата пише да втасва два, три или четири часа. То се променя според силата на кваса, температурата, брашното, водата и начина, по който сме работили с него.
По време на НИВО 1 ще преминем през основните етапи при приготвянето на хляб с квас — подготовка на кваса, замесване, развитие на тестото, ферментация, оформяне, окончателно втасване и печене.
Но по-важното е, че ще се учим да наблюдаваме.
Кога тестото има нужда от още време?
Кога е готово за оформяне?
Как изглежда добре ферментиралото тесто?
Какво се е случило, когато хлябът остане плосък, сбит или прекалено кисел?
Кое можем да поправим и кое просто трябва да приемем като урок?
НИВО 1 не е демонстрация, на която седите и гледате как някой друг приготвя хляб.
Това е работен курс. Ще практикувате, месите, сгъвате, оформяте, наблюдавате, задавате въпроси и ще свързвате теорията с онова, което се случва пред вас.
НИВО 1 е подходящо за вас, ако:
– искате да се научите самостоятелно да приготвяте хляб с квас;
– имате първи опити, но не разбирате защо понякога се получава, а друг път — не;
– следвате рецепти, но искате да започнете да разбирате тестото;
– търсите систематично и практическо обучение;
– искате да преминете през целия процес с насоки, наблюдение и обратна връзка.
Не е задължително да сте преминали НИВО 0, за да се включите в НИВО 1.
Можете да започнете направо от НИВО 1, ако сте готови за интензивно двудневно преживяване и искате да навлезете в темата в дълбочина.
НИВО 0 е внимателното запознаване.
НИВО 1 е решението:
„Да, искам да се науча да правя хляб с квас.“
ХЛЕБНИ ЛАГЕРИ ЗА ПОРАСНАЛИ ДЕЦА
.jpg)
Хлебният лагер не е трето учебно ниво.
Той не е НИВО 2 и не е просто по-дълъг курс, преместен извън София.
Лагерът е различен вид преживяване.
Това са три дни, в които оставяме ежедневието зад себе си и се пренасяме на място, където времето има друг ритъм.
Дни без препускане.
Без градски шум.
Без непрекъснато поглеждане към часовника.
Има природа, обща маса, разговори, споделени вечери, смях, почивка и, разбира се, хляб.
Ще месим и ще печем. Ще говорим за кваса и ще наблюдаваме тестото. Но лагерът не е организиран като стегната учебна програма, в която една тема следва друга и трябва да отметнем определено количество материал.
Хлябът е нишката, която ни събира.
Около него се създава пространство за общуване, за нови приятелства и за връщане към онова по-просто усещане, което често губим в ежедневието.
Затова ги наричаме Хлебни лагери за пораснали деца.
Защото и възрастните имат нужда понякога да отидат на лагер.
Да бъдат сред други хора, без да трябва непрекъснато да изпълняват роли. Да станат сутрин с любопитство към деня. Да седнат на дълга маса. Да се смеят. Да научат нещо ново. Да се приберат малко по-леки, отколкото са пристигнали.
Хлебният лагер е подходящ за вас, ако:
– търсите преживяване, а не просто обучение;
– искате да прекарате няколко дни сред природа и хора със сходни интереси;
– имате нужда от почивка от обичайния си ритъм;
– обичате хляба, но за вас общуването и атмосферата са също толкова важни;
– искате да дойдете с близък човек и да преживеете тези дни заедно;
– вече сте били на курс с Хлебяна и ви се иска да продължите срещата в по-свободна обстановка.
На лагера могат да дойдат както хора, които вече приготвят хляб с квас, така и такива, които тепърва се приближават към него.
Не е необходимо всички да имат еднакви знания и опит.
Защото лагерът не е изпит. Той е среща.
КОЙ ФОРМАТ ДА ИЗБЕРЕТЕ?
Изберете НИВО 0, ако искате кратко, достъпно и спокойно запознаване с кваса, преди да решите дали да навлезете по-дълбоко.
Изберете НИВО 1, ако искате цялостно практическо обучение и целта ви е да се научите самостоятелно да приготвяте хляб с квас.
Изберете Хлебен лагер за пораснали деца, ако търсите хляб, природа, почивка, общност и няколко дни извън ежедневния ритъм.
Ако вече сте преминали НИВО 0, естественото продължение е НИВО 1.
Ако сте преминали НИВО 1, лагерът е възможност да се срещнем отново -този път без напрежението да научите всичко, а с повече време да бъдем заедно.
И все пак няма задължителен маршрут.
Не е необходимо да преминете през всички формати в определен ред.
Няма грешна входна врата.
Има различни начини да влезете в света на Хлебяна - според това от какво имате нужда точно сега.
Едни хора идват, за да се научат да хранят кваса си.
Други идват, за да разберат тестото.
Трети идват, защото имат нужда за три дни да оставят всичко останало и просто да бъдат там.
А четвърти идват, защото някой близък е преценил, че това е най-страхотният подарък за любим човек, приятел, брат, сестра, съпруг или колега.
И много често си тръгват с повече, отколкото са очаквали.
Коментари
Публикуване на коментар