Питки "Динозаври"

 

Питките получиха това странно име, защото така ги кръсти Агентът - малкият ми син Виктор. Приличали на динозавърчета, защото си имали муцунки, опашчици и гребенчета.

Продукти  

за предварителното тесто, приготвено по метода танжонг
50 г бяло брашно
250 г прясно мляко

Продукти

за основното тесто
250 г мляко
125 г типово брашно
125 г обикновено бяло брашно
250 г силно бяло брашно
5 г светъл ечемичен малц, който използвах за вкус и може да се пропусне
125 г квас с хидратация 100%
8 г сол
15 г краве масло
1 чаена лъжичка мед

Приготвяне 
1 част
Предварителното тесто е всъщност кашичка от мляко и брашно - 1 част брашно към 5 части течност. На много слаб котлон се бъркат, докато се сгъсти, като идеята е да не завира. В оригинал температурата не трябва да надвишава 65 градуса. Аз използвах котлон с девет степени, като за приготвянето на кашата работих на втора степен. Отне ми около 10-тина минути. Сваляте от котлона, оставяте да изстине и прибирате в хладилник за вечерта.

2 част
На следващия ден приготвяте основното тесто, като смесвате всички изброени продукти без маслото. Измесвате до гладко тесто и на финала добавяте размекнатото масло.
Три пъти през 40 минути правите разтягания на тестото, така наречения strech and fold.
След което тестото се оставя да почине на стайна температура за 3 часа и го прибирате в хладилник или оставяте на стайна температура да втаса, както направих аз и го оформяте на топки. При мен втасването отне около 5-6 часа след разтяганията.
Оформих малки топченца от приблизително 200 грама.
Направих им почивка от 30 минути и ги завъртях в тези динозавърски формички.
Всяко динозавърче набрашних и сложих да нощува в посипана с брашно кърпичка.
Наредих бебетата едно до друго в пластмасова кутия с плътно затварящ се капак и ги сложих в хладилника за цялата нощ.

Печене

На сутринта пекох директно от хладилника.
Фурната загрях, както за хляба с квас. Сложих си купичка с вода, за да направи пара. Набримчих на макс температурата. Тавата сложих да се загрее във фурната.
Когато се качиха градусите, метнах един лист хартия за печене в тавата, наредих бебетата, които ми се стори, че почти не бяха помръднали на обем, но при печене се удвоиха.
Направих по един разрез и ги сложих за 10 минути на максимална температура и пара.
На десетата минута отворих фурната, за да изведа парата и започнах постепенно да намалям градусите до 180.
Пекох 25 минути.

 

Това бебенце съм забравила в кърпичката и 

го видях доста късно. 

Въпреки това не го изхвърлих, 

а го изпекох от любопитство. 

Ето и разрез на "преносеното бебе". 

Намирам, че е дори по-хубава сърцевината. 

Вероятно силното брашно е можело да понесе още втасване.