събота, 28 ноември 2015 г.

Дива мая

Правя едно уточнение, че не съм експерт по темата, а любител с известен опит.
Преди време започнах да правя опити с дива мая и както се случва във филмите, късметът на начинаещия проработи и при мен.
Още с първия път получих качествена дива мая, която успешно използвах за направата на хлябове.

Как да приготвим дивата мая

500 г пресни или сушени плодове
1 литър изворна вода
1-2 супени лъжици мед


Използвам само натурални продукти, тоест медът, ако може да е от Фчела, да не е от магазин :)
А водата да е чиста, без хлор и други неизвестни.

Изборът на плодове.
Към момента съм правила мая от ябълки, круши, дюли, нар, тиква, мушмули, мандарини, стафиди. Използвала съм и комбинации от изброените по-горе. Когато плодовете са по-кисели е хубаво да добавите една лъжица мед в повече, ако са много сладки и една е достатъчна. А ако правите само от при стафидите дори можете да го пропуснете. Вероятно и с други сушени плодове би станало, но засега още не мога да споделя личен опит.
Плодовете се измиват и нарязват.

Плодовете се измиват и нарязват. Не изхвърлям никаква част от плода, тоест ябълките, крушите и дюлите слагам със семената. Добавя се меда и водата. Разбърква се и се оставя на стайна температура. Хубаво е за целта да използвате стъклен съд и да наблюдавате процеса от всички страни.
На третия или четвъртия ден е възможно да получите готова мая, но ако температурата в помещението е ниска, това може да стане и към шестия ден.


Как да познаем кога е готова дивата мая
Течността започва да образува пяна на повърхността и при разклащане тази пяна става още по-активна. При отваряне на съда се чува характерен звук "фъшшшш", като при отваряне на бутилка с газирана напитка.
Дива мая от ябълки, нар и круши



4 ден - Дивата мая е готова. Дива мая от ябълки, круши и дюля
 Какво да правим с готовата мая
Когато "шампанското" е готово, прецеждате течността и затваряте плътно в стъклена бутилка или буркан. Възможно е при някои по-меки плодове да се отдели утайка на дъното, но това е нормално и не е показател, че е развалена. Прецедената течност можете да съхранявате в хладилник. Колко дълго? В процес съм да установя? За сега опитите ми стигат до 10 дни. Тоест използвала съм мая, прецедена преди 10 дни и съм получила успешен краен резултат.

Прецедена дива мая от мушмули, дюля и мандарина



































Как да си направим "стартер" и да замесим с него
В стъклен буркан отмерете 100 мл от дивата мая и го засипете със 100 г брашно. Затворете съда и оставете да втаса. В зависимост от стайната температура сместта ще увеличи двойно обема си за 4 или 6 часа, всеки път различно.

Съвършено готов стартер. Замесвайте!!!


Как да разберем дали "стартера" е готов за замесване
По мехурите, които са се образували. В първите часове се наблюдавате балончета в дъното на съда, които постепенно изпълват целия съд. Преди балончетата да достигнат финалната права, когато са на около сантиметър от финала можете да замесите тестото си.
Измерете си водата, която ще ползвате за замесване и излейте "стартера" върху водата. Ако той плува и леко се носи над водата, значи имаме предпоставка да очакваме хубав хляб. Ако стартера пада на дъното на съда, то или още не е "пораснал" достатъчно или е превтасал.

Опитите с дива мая продължават, така че очаквайте продължение по темата. За тези, които се вълнуват от темата, ще се постарая да отговоря на въпросите ви. Пишете като коментар под статията и аз ще се опитам да ви бъда максимално полезна.


Ето и малко снимки и кратко видео от мен


Стартер от дива мая. Увеличил е обема си двойно, но има още накъде да расте. Съдим за това по балончетата над черната черта. Черната черта показва, докъде е била сместа преди началото на втасването.

Бъдеща дива мая. Парченца дюля, нар и захаросан мед. В очакване на изворната вода.
Тесто приготвено с дива мая. Оформено и готово за финално втасване.

Финално втасване




















събота, 10 октомври 2015 г.

Лесна и вкусна домашна майонеза за 3 минути

Необходими продукти
2 яйца
1 равна ч.л. сол
1 равна ч.л. лимонтузу
олио

Използвам еднолитрова пластмасова кана за приготвянето и пасатор.
Яйцата се измиват много добре, счупват се в каната, добавя се солта и лимонтузуто и се долива с олио до 550 мл. Когато целият обем на течността е 550 мл поставяте пасатора и включвате. НЕ ИЗТЕГЛЯТЕ пасатора нагоре. Разбивате за около 1 минута, като само местите в кръг пасатора по дъното на каната. Започвате много бавно да изтегляте нагоре пасатора. Много бавно. Това позволява на олиото да навлиза в сместа постепенно. Цялото разбиване трае около 3 минути. Получава се ето тази смес, която е стегната, не се разлива, няма консерванти, няма добавени аромати, яйца на прах и така нататък.
Ето и готовия продукт.





Първата хапка може директно да отиде за украса на резен хляб :)



Сладка погача за бебе

Необходими продукти
7 г суха мая, тоест едно пакетче
200 мл (1 водна чаша) прясно мляко
200 мл вода
200 мл олио
5-6 с.л. захар
1 равна c.л. сол (ползвах морска сол)
брашно около килограм

В моя случай имах суха мая, но би могло да се приготви и с половин кубче жива мая.
За по-голям разкош използвах вместо вода цвик. Цвикът приготвих като сложих 1 ч.л. изцеден лимонов сок в 4 л прясно мляко. Кипнах го и се получи прясна извара, а отделената течност е тъй наречения цвик (суроватка). С него се приготвят страхотни баници и питки.
Смесват се прясното мляко, олиото и водата (или цвик) със захарта и солта. Затоплят се съвсем съвсем леко, колкото да се разтвори солта и захарта.
Брашното се пресява и разделя на две. В едната част сипвате сухата мая. Добавяте и течните съставки и започвате да измесвате, като постепенно добавяте и втората част от брашното, докато получите меко и мазно тесто, което се отделя от стените на купата.
Доизмесвате го върху кухненския плот и го връщате в съд, леко намазан с олио. Похлупвате плътно с капак или фолио и оставате да втаса, докато увеличи двойно обема си.
Изсипвате тестото върху плота, без да го измесвате. Първият път направих грешката да го измеся и при измесването се загуби прекрасната лекота и ефирност на тестото, което беше станало като въздушно. При второто ми приготвяне на тази питка, просто преместих готовото втасало тесто на плота, разточих го много леко и нарязах на малки триъгълници като за кифлички. Самото тесто е мазно и не се нуждае от допълнителна мазнина или каквото и да е друго. Не лепне и се работи много лесно с него.
Взех хартия за печене и я поставих в тавата. Целта ми беше лесно да извадя питката след изпичането й, а с хартия за печене това става безпогрешно.
Наредих кифличките и се получиха красиви парченца. Оставих да втасат отново до удвояване на обема и намазах питката с разбит белтък. Белтъкът се разбива леко с вилица и се нанася много лесно с четка, ако имате такава.
Пече се бавно и дълго на не много висока температура, за да се изпече хубаво.
При вентилаторна печка като моята използвам функцията вентилатор с долно нагряващ реотан. В началото започвам на 180 градуса и след 20 минути продължавам на 150 градуса и така близо час.
нареждаме кифличките и ги оставяме да втасат
разбит белтък